7月の「里山のごちそう」では、信州の夏の果実 完熟あんず を使った、季節の保存レシピをご紹介します。

今回ご紹介するのは：

• 🍑 発酵しない杏シロップ漬けの作り方
• 🍧 杏のあんみつ（おすすめの取り合わせです）

動画では手順を丁寧に紹介しています。チャプター（目次）から、見たいシーンにジャンプしてご覧いただけます。

📺 動画を見る

🔍 チャプター

• 00:00 発酵しない杏シロップ漬け
• 01:41 杏の種取り
• 02:10 シロップ作り
• 02:32 瓶の煮沸
• 03:11 杏の下茹で
• 03:34 杏の瓶詰め
• 04:52 杏あんみつ作り

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🍑 発酵しない杏シロップの作り方

材料（目安）

• 完熟あんず … 約1kg
• 砂糖 … 杏の重量の80〜100%

作り方

1. 杏のヘタを取り、種を取り除きます。
2. 煮沸消毒した瓶を準備しておきます。
3. 杏を軽く下茹でし、アクを抜きます。
4. 杏と砂糖を合わせて瓶に詰め、冷蔵庫で保存。
5. 数日経つとシロップが出てきます。炭酸割りやゼリーにも！

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🍧 杏あんみつの作り方

材料例

• 杏シロップに漬けた杏
• 寒天またはゼリー
• 小豆（あんこ）
• 季節のフルーツ（バナナ、みかんなど）
• 黒蜜（お好みで）

作り方

1. 器に寒天とあんみつの材料をバランスよく盛ります。
2. 杏やあんこ、フルーツを添えて、杏シロップを回しかけます。
3. 黒蜜をかければ、涼やかな夏のデザートの完成！

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🌿 まとめ

信州の旬の果実、完熟杏を使った手作りの保存レシピ。 一手間かけた季節の味わいを、ぜひご家庭でも楽しんでみてください。

「里山のごちそう」では、こうした自然の恵みを活かしたレシピを、毎月YouTubeで配信しています。次回もどうぞお楽しみに！

「里山のごちそう」6月号、今回のレシピは信州の初夏を感じるいちごジャムとスコーンです。

地元のおばあちゃんが育てた露地ものの苺は、小粒で真っ赤。甘味だけでなく、昔ながらのしっかりした酸味があるのが特徴です。スーパーで見かける苺とはまた違う、味に深みのある一粒。

雨上がりに収穫した苺を、丁寧に洗ってヘタを取り、たっぷりの砂糖と一緒に煮込むと、部屋中に苺の甘い香りが広がります。

少しずつ煮詰めていくと、つややかでとろりとした、やさしい甘さの手作りジャムの完成です。

そして今回合わせるのは、地粉と生クリームを使った簡単スコーン。

バターを使わず混ぜて焼くだけなのに、ふわふわに仕上がるレシピで、撮影スタッフにも大好評でした。

仕上げはもちろん、クロテッドクリームといちごジャムをたっぷりのせて。

焼きたてスコーンを持って、レンゲツツジ咲く湯の丸高原でピクニックへ──

まさに、初夏の里山ならではの贅沢です。

ぜひ、動画でレシピをご覧いただき、季節の手仕事を楽しんでいただけたら嬉しいです。

「里山のごちそう」では、自然の恵みを活かした季節のレシピを、毎月YouTubeでお届けしています。

次回のレシピも、どうぞご期待ください！

ゴールデンウィークが過ぎ、里山の風景は日に日に緑を深めています。新緑のやわらかな色から、濃い緑へと移り変わる季節。畑や田んぼでは農作業が本格化し、忙しさが増してきました。

そんな信州の里山には、「おこびれ」という素敵な風習があります。

「おこびれ」とは、農作業の合間にお茶と漬物と一緒にいただく軽いおやつのこと。午前や午後の休憩時に、ちょっと一息つく時間です。お腹が空かないように、腹持ちのよい手づくりのおやつをいただく習慣が、今も大切に受け継がれています。

今回の「おからドーナツ」は、まさにそんな「おこびれ」にぴったり。素朴だけど簡単にできて美味しい！！撮影中も「これ、休憩に出てきたら・・・」と笑顔がこぼれました。

キャラブキもまた、山菜の風味を活かした保存食として親しまれてきた一品。甘辛い味付けがご飯のおかずにも、お茶うけにもよく合います。

「里山のごちそう」は、そんな里山の暮らしや食文化を伝えるYouTube企画として、毎月季節に合わせたレシピを配信しています。

「これからも、ほっとする里山の味をお届けしていきます。今回もご期待くださいね。」
https://www.youtube.com/@Asama-de

「信州の里山に暮らす：１２ヶ月のレシピ集」