胡桃おはぎの作り方

こんにちは！今回は、信州・東御市の特産品である胡桃を使った郷土料理「胡桃おはぎ」をご紹介します。この時期の東御市では、今年収穫された新鮮な殻付き胡桃が店頭に並び始め、秋の味覚を存分に楽しむことができます。紅葉が美しい里山の風景と共に、季節の味わいを楽しんでみませんか？

材料

（約12個分）

• 餅米：3合
• 水：餅米と同量
• 砂糖：小さじ3（餅米用）
• 殻付き胡桃：200g
• 砂糖：150g（胡桃用）
• 味噌：少々（お好みで）

作り方

1. 餅米を炊く

餅米を研ぎ、同量の水と砂糖小さじ3を加えて炊きます。炊きあがったら、しばらく蒸らしておきましょう。

2. 胡桃の準備

殻付き胡桃を木槌で割ります。殻が柔らかい「かしくるみ」を使えば簡単に割ることができますが、テーブルに傷がつかないよう、タオルや厚手の布を敷いて作業してください。

剥き終えた胡桃はフライパンで乾煎りします。木べらでかき混ぜながら、香ばしい香りがするまで炒りましょう。炒り上がったら、まだ温かいうちに目の粗いざるで振りかけて薄皮やゴミを取り除きます。このひと手間で、仕上がりがより美味しくなりますよ！

3. 胡桃をペーストにする

胡桃をすり鉢ですり潰します。ミキサーを使えば一瞬で滑らかになりますが、すり鉢とすりこぎを使うと香りが一層引き立ちます。粒感を残すか細かくするかはお好みで調整してください。

隠し味として塩を少し加えるのも良いですが、私は味噌をほんの少し混ぜるのが好きです。最後に砂糖150gを加えてよく混ぜます。

4. 餅米を潰す

炊きあがった餅米をすりこぎで軽く潰します。「半殺し」と呼ばれる状態が理想で、粒感を多めに残すか滑らかにするかはお好みで調整してください。潰した餅米を手に水を付けながら小判形に成形します。

5. 胡桃をまとわせる

成形した餅米にたっぷりの胡桃ペーストをまとわせます。味噌を加えた胡桃は少ししっとりしていますが、手間をかけて作る分、香り高い仕上がりになります。

出来上がり

胡桃の豊かな香りと甘さが絶妙な「胡桃おはぎ」が完成です！秋晴れの暖かい日に、重箱に詰めてカラマツの紅葉を見に出かけるのも素敵ですね。ぜひ作ってみてください！

信州の旬の味わいをぜひご家庭でもお楽しみください！

コメントや作った感想もお待ちしています♪

秋の里山には、林檎やラ・フランス、ぶどうなど、美味しいフルーツが豊富に揃っていますね。今回は、そんな秋の恵みと柿酢を使って、さっぱりとしたフルーツポンチを作りましょう。

材料と手順

1、牛乳寒天の準備

まずは、フルーツポンチに加える滑らかな牛乳寒天を作ります。

•   水 120ccに粉寒天 3gを溶かし、鍋に入れて火にかけます。
•   沸騰したら砂糖 30gを加え、よく溶かします。
•   次に牛乳 250ccを加え、再び沸騰しない程度まで温めたら火を止めます。
•   型に流し入れて冷蔵庫でしっかり冷やし固めましょう。

2、フルーツの準備

寒天が固まるまでの間に、旬の果物をカットしておきます。

•   林檎、ラ・フランス、彩りのためのキウイ、さらに何種類かのぶどうを使います。
•   お好みで柿や和梨など、季節の果物を追加しても◎

すべてをひと口大に切り揃え、冷えた牛乳寒天も角切りにしておきましょう。

3、フルーツポンチの仕上げ

カットしたフルーツと牛乳寒天をボウルに入れ、フルーツがひたひたになるまでサイダーを注ぎます。最後に柿酢を少量まわしかけ、ざっくりと混ぜ合わせたら完成です。

美味しくいただくためのポイント

作りたてでも十分美味しいですが、冷蔵庫で30分ほど冷やすと味がより馴染みます。ひんやりとした秋のフルーツポンチを、ぜひお楽しみください。

手軽にできるので、ぜひ作ってみてくださいね！

10月も中旬に差し掛かり、里山はすっかり秋の気配に包まれています。今年は紅葉にはまだ早く、日中はまだ暑い日々が続いていますが、畑では夏野菜が終わり、大根やにんじん、さつまいもといった秋の収穫シーズンが始まりました。

今回は、掘りたてのさつまいもを使って、秋の味覚満載のコロッケを作ってみましょう！。

作り方

材料の下ごしらえ

高野豆腐は水に浸しておきます。さつまいもはざっくり切って水に晒し、牛蒡も細かく切って水に晒しておきましょう。にんじん、ネギ、水気を絞った高野豆腐をすべてみじん切りにし、ザルで水気を切った牛蒡を合わせて具材の準備ができました。

さつまいもの蒸し

蒸気の立った蒸し器でさつまいもを蒸します。

具材の調理

具材は高野豆腐以外を先に炒め、しんなりしたら高野豆腐を加えます。次に、砂糖、みりん、醤油で味付けをします。ここでの味付けは、さつまいもと合わせた後に調整するので、濃すぎない程度にしてください。

さつまいもとの合わせ

さつまいもが蒸し上がったら、皮が近くに美味しさが詰まっているので、少し皮が残っていても大丈夫です。すりこぎで潰して、粒がゴロゴロと残るくらいでも、なめらかになるまで潰しても美味しいです。お好みで加減してください。

具材を合わせ、さつまいもの種類によって水っぽかったりほくほくだったりするので、具材の量はさつまいもに合わせて調整します。ちょうど良い加減になったら、味を再度調整します。今日はちょっとだけ醤油を足しました。

形作りと衣付け

丸めて衣をつけます。このとき、小麦粉、豆乳、パン粉を用意しておくと良いでしょう。豆乳を使う場合は、粉をしっかりつければパン粉はちゃんとつきますよ。片手で小麦粉、片手でパン粉をつけると手がベタベタにならずに済みます。

揚げて仕上げ

カラッと揚げたら、さつまいもと秋野菜のコロッケが完成です！

盛り付け

畑のにんじんを使った炊き込みご飯と、大根と牛蒡のお味噌汁を添えていただきましょう。