信州彩果
信州彩果（シンシュウサイカ） ぶどうの産地である長野県東御市で2013年12月に開業したばかりのぶどう農園「信州彩果」。「巨峰」「シャインマスカット」「ナガノパープル」といった人気の品種から珍しい品種まで10品種ほどを栽培しています。果樹栽培をするために東御市に移住、2年の研修を経て独立・開業を果たした代表の讃岐さんにぶどうの魅力や将来の展望を伺いました。
信州彩果・ぶどう販売
秀果園（ぶどう販売）
秀果園
信州で巨峰農家を半世紀の歴史がここにあります。
東御市は巨峰の王国として、全国でも有数の巨峰産地です。
毎年、集荷の時期（９月から10月末）を迎えると市を上げて「巨峰の王国祭」が開催されます。
そんな東御市の巨峰農家の一つに秀果園（しゅうかえん）があります。
秀果園には、樹齢69年になる巨峰の老木があり、この老木こそがこの地で最初に巨峰を世に送り出すことになる木なのです。
まさに「巨峰の王国」発祥の木なのです。
長野Ume
長野Ume 代表：清水富士雄
古くから、殺菌や疲労回復、さまざまな効能が知られ、“体にいいもの”とされている梅。数ある品種の中でも、果肉が大きく香り豊かな南高梅は、高級梅として有名です。南高梅の生産、加工、販売を通じてこれを新たに長野県の特産品として育てようと設立されたのが「長野Ume」です。長寿の県として知られる長野県と、健康的な伝統食である梅との組み合わせで新たな可能性が見えてきます。
安藤建築設計工房
一級建築士：安藤政英
上田市郊外、塩田平にある古民家を再生し事務所を構えている安藤建築設計工房。「家族と住まい」という考えのもと、クライアントととことん話し合い「家族が主人公の家づくり」を目指しています。地域の自然環境に配慮し、優れた伝統技術を尊重し、住みやすく気持ちのいい住まいをつくることが一番大切だと考えています。
café あんこ坂
日本棚田百選に選ばれた「稲倉の棚田」の近く。美ケ原や北アルプスを望む絶好のロケーションにある「あんこ坂」は、自然食が味わえるカフェ。お米は、八重原産の無農薬玄米を使用。お店のロゴに「玄米ごはん」と謳っているだけあって、玄米はこちらの顔でもあります。昨今流行っている玄米食ですが、時流に乗ってのことではありません。自然食の第一人者である東城百合子先生の教えに基づき、日本人が昔から大切にしてきた体に負担がかからない食事を提供しているのです。大きな窓から眺める景色と聞こえる鳥の声、彩り豊かで体に負担がかからないお料理で、五感全部で元気になれそうです。
紙芝居のくりくり矢
東御市を中心に、紙芝居や絵本の読み語りをしている「くりくり矢」さん。2007年の結成から、東御市立図書館でのお話子ども会をはじめ、地区の児童クラブ・病院・児童施設などで公演活動をしています。「絵本で子どもたちの“心”を育てたい。大人と子どもが触れ合う時間の大切さを知ってほしい」という「くりくり矢」さん。「絵本講師」「読書アドバイザー」の資格を持つメンバーが、子どもの成長段階に合わせた作品選びのアドバイスや絵本の紹介、絵本で子育てをする重要性をお話しする講演活動もしています。
信州こば園（巨峰販売）
東御市（東部町と北御牧村が合併）は信州浅間山麓の南斜面に位置し“ひだまりの地”と 呼ばれる 程日当 たりが 良く、又年間 降水量 が少なく 日本 でも有数の巨峰の産地で。
当農園 は低農薬・有機農法・草生栽培で“安全・安心な 葡萄 ”をもっとうに商品 に愛情 をかけて日々 作業 に励んでいます。
さつまいもと秋野菜のコロッケ｜里山ライフ10月号
10月も中旬に差し掛かり、里山はすっかり秋の気配に包まれています。今年は紅葉にはまだ早く、日中はまだ暑い日々が続いていますが、畑では夏野菜が終わり、大根やにんじん、さつまいもといった秋の収穫シーズンが始まりました。
今回は、掘りたてのさつまいもを使って、秋の味覚満載のコロッケを作ってみましょう！。
材料
- さつまいも
- 牛蒡（ごぼう）
- にんじん（この時期、畑には黄色のにんじんも育っています）
- 下仁田ネギ（青い部分も刻んで使います）
- 高野豆腐
- 砂糖
- みりん
- 醤油
- 小麦粉
- パン粉
- 豆乳（衣用）
作り方
材料の下ごしらえ
高野豆腐は水に浸しておきます。さつまいもはざっくり切って水に晒し、牛蒡も細かく切って水に晒しておきましょう。にんじん、ネギ、水気を絞った高野豆腐をすべてみじん切りにし、ザルで水気を切った牛蒡を合わせて具材の準備ができました。
さつまいもの蒸し
蒸気の立った蒸し器でさつまいもを蒸します。
具材の調理
具材は高野豆腐以外を先に炒め、しんなりしたら高野豆腐を加えます。次に、砂糖、みりん、醤油で味付けをします。ここでの味付けは、さつまいもと合わせた後に調整するので、濃すぎない程度にしてください。
さつまいもとの合わせ
さつまいもが蒸し上がったら、皮が近くに美味しさが詰まっているので、少し皮が残っていても大丈夫です。すりこぎで潰して、粒がゴロゴロと残るくらいでも、なめらかになるまで潰しても美味しいです。お好みで加減してください。
具材を合わせ、さつまいもの種類によって水っぽかったりほくほくだったりするので、具材の量はさつまいもに合わせて調整します。ちょうど良い加減になったら、味を再度調整します。今日はちょっとだけ醤油を足しました。
形作りと衣付け
丸めて衣をつけます。このとき、小麦粉、豆乳、パン粉を用意しておくと良いでしょう。豆乳を使う場合は、粉をしっかりつければパン粉はちゃんとつきますよ。片手で小麦粉、片手でパン粉をつけると手がベタベタにならずに済みます。
揚げて仕上げ
カラッと揚げたら、さつまいもと秋野菜のコロッケが完成です！
盛り付け
畑のにんじんを使った炊き込みご飯と、大根と牛蒡のお味噌汁を添えていただきましょう。
東御市特産ぶどうのパフェ｜里山ライフ9月号
今年も8月の下旬からぶどうの出荷が始まりました。
ナガノパープル、巨峰と続き、10月頃にはシャインマスカットをはじめ、さまざまな品種が出荷されます。
この里山でぶどうがよく育つのは、朝晩の寒暖差のおかげです。しかし、今年は夜の気温が下がらず、収穫の時期が早まったり、皮が裂けてしまったりと、気候によって大変なこともあったそうです。それでも、今年も立派なぶどうができました。
「パフェに合うぶどうは？」と伺ったところ、今日はナガノパープル、クイーンニーナ、そして少し早めに収穫されたシャインマスカットをいただきました。
さっそく、パフェを作りましょう！
パフェのパーツは凝り出すとどんどん多くなりがちですが、今回はお家でも簡単に用意できる材料で作っていきます。
■ 3色ぶどうパフェの材料 ■
● ソース用
- ナガノパープル（5粒ほど）
- 砂糖（30g）
● 飾り用
- ナガノパープル
- シャインマスカット
- クイーンニーナ
● ぶどうゼリー
- ぶどう100%ジュース（200cc）
- イナアガーL（大さじ1／水で溶かす）
● クリーム
- 無糖パルテノヨーグルト（1個）
- クリームチーズ（1個）
- 紅茶のティーバッグ（1個）
● グラノーラ
● お好みのアイス
ヨーグルトチーズクリームを作る
今回は生クリームの代わりに、ぶどうの甘さにぴったりなヨーグルトチーズクリームを合わせます。個包装のクリームチーズ1個に無糖のパルテノヨーグルトを混ぜ、アクセントに紅茶葉のティーバッグ半量を加えます。
ぶどうをミックスした100%のぶどうジュースでゼリーを作り
伊那食品のイナアガーLは、常温でゼリーのように固まり、ゼラチンのような食感とツヤが出ます。長野県の企業ということもあり、ほとんどのスーパーの製菓材料売り場に置いてあります。信州彩果のぶどうジュースは、生食でも美味しいぶどうをバランスよくミックスしたものなので、今回はお砂糖を加えず、そのままゼリーにしましょう。
イナアガーLはダマになりやすいので、水で溶かしてから使用します。50ccの水に4gのイナアガーLを加え、溶けたら火にかけ、電子レンジで少し温めた200ccのぶどうジュースを加えます。沸騰直前で火を止め、容器に流し入れましょう。
ナガノパープルを使ってソースを作る
ナガノパープル100gを半分にカットし、30gの砂糖をまぶしておきます。少し水分が出てきたら、火にかけて焦がさないように煮詰めます。焦げやすいですが、混ぜているうちに水分が出てくるので大丈夫です。火を通すと皮がつるっとむけてくるので、こうなれば完成です。皮は取り除いておきましょう。
これでパーツが揃いました。すべて冷蔵庫で1時間ほど冷やしましょう。
パフェの組み立て
さて、組み立てです。
底にぶどうゼリー、ヨーグルトチーズクリーム、半分に切ったぶどうを入れて…
その上にグラノーラ、ぶどうソースをかけます。
アイスは今回は手作りの甘酒ジェラートを使用しましたが、お好みのアイスをお使いくださいね。
最後にてっぺんにぶどうを飾って、できあがり!!
夏野菜で作るトマトソース｜里山ライフ8月号
8月も中旬を過ぎ、お盆も過ぎると、里山では朝晩は秋の風が吹くようになります。
夏野菜もまっ盛り！
どの家庭でも菜園をやっていたりするので、あちらこちらで野菜もっていくかと声をかけられたり、農家さんに行けば、はぶきと呼ばれている、規格外の野菜をたくさんゆずっていただけたりします。
今日はそんなどこにでもたくさんある夏野菜でソースを作ります。
用意する野菜
トマト・玉ねぎ・ピーマン・ナス・スッキーニ あるものでだいじょうぶです・・・
１、トマトの準備
トマトは傷んだ所や固い所を取り除いて湯むきします。
２、野菜の準備
・玉ねぎ（みじん切り）
・ズッキーニ（半分だけ皮を向いてざく切り）
・ナス（固い皮はむいてざく切りに）
・ナンバン（ビリッとしたアクセントに）
・ピーマン（赤くなったのも細く切ってつかいます）
・ニンニク（香り漬けに少々・野菜とは別にしておきます）
・湯むきしたトマト
===全体の野菜の重さと測ってください===
・塩（野菜の重さの１％）
３、ソース作り
オリーブオイルでニンニクを炒めます。
焦げ付かないように香りが出る程度に火が入ってらトマト以外の野菜を炒めます。
なべ底にこびりつくようになるまで煮詰めます。
次にトマトと塩をを加えさらに煮詰めていきます。
トマトの形がなくなったら、さらにハンドミキサーで野菜もつぶしていきましょう。
再び火にかけてヘラで鍋底がみえるくらいまで水分がとばしたら出来上がりです。
４、瓶詰め
たくさんできたら、煮沸消毒した瓶に詰めて保存しましょう。
軽くふたをして、沸とうした湯で30分加熱して脱気します。
５、鍋底のソースでパスタ作り
鍋に残ったソースはパスタにかれめて・・・美味しくいただきます。
オリーブオイルとコショウふっていただけます。
６、NGポイント（脱気）
瓶の高さが合わないので脱気やり直しました。
瓶を選ぶ時にはなるべく高さを合わせてください。
脱気は加熱後、瓶を取り出したらふたをぎゅっと締め直してくただい。
これで脱気は完了です。
常温で半年程日持ちさせることができます。
チャンネル登録もお待ちしています！！
『アサマdeLife-里山に暮らす』 https://www.youtube.com/@Asama-de
レシピ提供：麓花table https://rokatable.jp