初夏の味覚、杏の収穫が始まりました。
生の杏は傷みやすく、収穫時期も短いため、他の地域ではなかなかお目にかかれません。
今日は近くの農園から杏を分けていただいたので、さっと作れるコンポートと、コンポートの杏を使ってデザートを作ります。
この地域では梅仕事よりも杏仕事の方が盛んな気がします。
杏の栽培は千曲市が有名ですが、少し離れたこの里山でも作られています。
杏ジャムに杏コンポート一年分の杏のビン詰め作るという方も多いです。
＜コンポートの作り方＞
- 生の杏は２つに割って種をとります
- 杏の半量の水と砂糖を用意します
- 鍋に入れ沸騰させます
- 杏を入れ、弱火で煮ます
- 少し皮がめくれてきた頃が火の通った目安です
コンポートは、シロップにひたしたまま、冷蔵庫で１週間程日持ちします
＜クレープシュゼット＞
コンポートした杏とたっぷりできたシロップを使ってデザートを作ります。
- 小麦粉50gに卵１個をよく混ぜ牛乳130gを混ぜます
- 塩ひとつまみ米油30gを合せ、冷蔵庫で30分休ませます
- よく熱したフライパンで焼きます
- 少し焦げ目がつくぐらい、しっかり焼きます
この生地量で５～６枚焼けます。
＜ソース作り＞
- 砂糖20g フライパンに入れとかします
- バター15g をいれてとかします
- コームポートの汁100cc と 水50cc 加えます
- 折りたたんでクレープをいれる
- ブランデーを回していれる
- きざんだコンポート果肉を加えます
雨の日の里山のティータイムに「杏のコンポートとクレープシュゼット」できあがりです！
庭でつんだフレッシュミントティーと共にいただきましょう！
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